- 乔勤勤;王玥;赵晓;张乐乐;刘生杰;
为探究不同浓度苦瓜多糖—壳聚糖复合膜对鲜切黄瓜保鲜效果及品质的影响,测定其在4℃贮存过程中感官评价、可溶性固形物含量、失重率、总酚等变化情况,探讨不同浓度复合膜的最优配比.结果表明,10 mg/mL苦瓜多糖和0.5%壳聚糖复合膜能保持鲜切黄瓜较好的色泽,延缓丙二醛含量的减少和抗坏血酸含量的下降,由此可见苦瓜多糖-壳聚糖涂膜可有效延长鲜切黄瓜的保质期,该研究可为鲜切黄瓜保鲜提供理论支持.
2025年02期 v.44;No.272 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 654K] - 刘金鑫;黄坤鹏;任小锰;王德国;黄继红;
以玉米抗性淀粉、谷朊粉、小麦胚芽、小麦面粉为原料,采用单因素实验、响应面实验等制备低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)的馒头.结果表明:每100 g混合粉中,以抗性玉米淀粉9%,谷朊粉5.5%,小麦胚芽5%和小麦面粉80.5%的比例进行复配,加入1 g酵母粉和适量水揉制成面团,在38℃的条件下发酵2.5 h后蒸制30 min,馒头的值为41.82,感官评分为89.5.产品口感良好,可为低GI食品的研发提供参考.
2025年02期 v.44;No.272 60-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1498K] - 周三九;何胜华;
为了提高CoQ10的生物利用率,利用SSPS协同豌豆蛋白构建CoQ10乳液体系,以粒径分布图、粒径大小、表观现象图来评价豌豆蛋白稳定的CoQ10乳液的稳定性.结果表明:当SSPS浓度为1.0%时,CoQ10乳液油滴粒径最小,乳液最稳定;添加SSPS的CoQ10乳液粒径分别在pH值为6.0、盐离子浓度为100、300 mmol/L、温度为25~95℃时显著小于(p<0.05)未添加SSPS的粒径.SSPS能够协同豌豆蛋白显著提高CoQ10乳液在不同环境应力下的稳定性.
2025年02期 v.44;No.272 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2358K] - 潘阳;周永健;郑浩东;吴海龙;
为了研究干燥方式对麦麸水不溶性膳食纤维的理化影响,以华北冬小麦麸皮为原料,应用七种干燥方式进行麦麸水不溶性膳食纤维提取试验.结果显示:相较于其他干燥方式,微波干燥后水不溶性膳食纤维的理化性质更好,持水力为6.40%、膨胀力为5.8mL/g,提取率95.6%,适用于水不溶性膳食纤维的提取.
2025年02期 v.44;No.272 71-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 669K]